Un contorno tipico della cucina romana è costituito dai carciofi. Ecco un altro dei “cavalli di battaglia” – I Carciofi alla Romana - della nostra Nonna Tina, che fornisce a GIROMA alcune delle sue preziose ricette.

Ingredienti:

Per 4 persone

8 carciofi alla romana (cd mammole)

1 spicchio d’aglio

1 limone

2 cucchiai di menta

50 gr. di pangrattato

Prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Pulisci i carciofi freschi, eliminando le foglie esterne più dure e lasciando soltanto un pezzettino di gambo. Immergi i carciofi puliti in acqua e limone, per evitare che diventino neri.

Prepara poi un composto, tritando aglio, prezzemolo e menta, e poi aggiungendo pangrattato, un filo d’olio e un pizzico di sale. Inserisci il composto ottenuto, aiutandoti con un cucchiaino, all’interno dei carciofi.

Sala leggermente e fai “scottare” i carciofi in una pentola con un po’ d’olio.

Aggiungi poi l’acqua fino a coprire metà della testa dei carciofi; dopodiché chiudi con un coperchio e fai cuocere su fiamma media per circa mezzora. La cottura sarà ultimata quando i carciofi appariranno morbidi e non molli.